Một món bánh đang được cộng động mạng xôn xao vì được đánh giá là còn ngon hơn siêu phẩm bánh bông lan trứng muối bao nhiêu năm nay. Đó chính là bánh bông lan phô mai cháy nhân kim sa, một sự kết hợp nhiều loại bánh được truyền cảm hứng từ những video của các Tik Tok Trung Quốc. Hãy cùng Beemart tìm hiểu và bắt tay vào làm bánh nha!

Cách làm bánh bông lan phô mai cháy nhân kim sa ngon bá cháy

Bánh bông lan phô mai cháy nhân kim sa tuy nhiều công đoạn và cần chuẩn bị nguyên liệu nhưng hương vị bánh thực sự ngon, rất thích hợp cho các bé cùng các thành viên trong gia đình. Đây cũng sẽ là loại bánh mới lạ cho những tiệm bánh online tạo điểm nhấn với khách hàng đấy nha!

Mặc dù bánh bông lan phô mai cháy nhân kim sa rất ngon nhưng các bạn nên chọn bánh size 15cm để bánh vừa miệng, tránh không bị ngấy quá. Bên cạnh nhân kim sa các bạn có thể thay thế bằng nhân mochi cùng kem khoai môn ngon lạ miệng không kém!

Điểm nhấn của bánh bông lan phô mai cháy nhân kim sa chính là ruốc gà cay làm theo phong cách Đài Loan cùng với rong biển. Ruốc gà cay làm càng chuẩn vị thì bánh sẽ càng ngon hơn, tuy nhiên giá thành cao, các bạn có thể thay thế bằng chà bông bình thường mua ở chợ.

Nguyên liệu bánh bông lan phô mai cháy nhân kim sa

1. Cốt bánh

3 quả trứng
60g đường
70g bột mì số 8
25g dầu ăn
50g sữa tươi
6ml nước cốt chanh

2. Nhân kim sa

3. Sốt phô mai

1 lát phô mai
7g sữa tươi
3g bơ lạt
6g đường

Cách làm bánh bông lan phô mai cháy nhân kim sa

1. Cốt bánh:

Để cốt bánh bông lan phô mai cháy nhân kim sa bông mềm, các bạn nên đánh đúng kĩ thuật để bông trứng tốt nhất. Trứng nên sử dụng trứng to, có trọng lượng từ 55-60g và phải để ở nhiệt độ phòng. Tách lòng đỏ với lòng trắng ra 2 tô riêng.
Trộn lòng đỏ trứng với bột mì, dầu ăn và sữa tươi khuấy đều bằng phới lồng đến khi thu được hỗn hợp mịn, không bị lợn cợn.
Đánh ở tốc độ chậm với lòng trắng trứng đến khi nổi bọt khí lớn thì thêm nước chanh, tiếp tục đánh tốc độ trung bình đến khi chuyển sang bọt khí mịn. Chia 60g đường thành 3 phần, đánh giữ tốc độ cứ 2 phút thì đổ một phần đường vào. Khi bạn đã đổ hết đường thì chuyển sang tốc độ cao đến khi chuyển sang trạng thái gần bông cứng, nhấc que đánh lên có chóp ngoặt nhẹ một bên là đạt.
Sử dụng phới dẹt hay còn gọi là spatula, với những bạn mới bắt đầu làm có thể sử dụng phới lồng. Đổ một phần hỗn hợp lòng trắng và hỗn hợp lòng đỏ đảo đều để làm giảm nhẹ độ nặng của lòng đỏ, không bị giảm bọt khí ở bước tiếp theo.
Sử dụng cách fold để trộn hỗn hợp lòng đỏ với lòng trắng. Lưu ý, nên thao tác nhẹ nhàng nhưng phải dứt khoát, đảo từ đáy âu lên trên đến khi thu được hỗn hợp màu vàng nhạt nhưng không bị lỏng quá. Nếu bị lỏng quá, hỗn hợp bột của bạn đã bị hỏng, bánh sẽ bị chai không nở trong quá trình nướng.

Đổ hỗn hợp bột bánh bông lan phô mai cháy nhân kim sa vào khuôn 15cm đã lót giấy nến sẵn. Vì đây là công thức nướng bánh 2 lần nên bạn cần bánh thật mềm ẩm, chúng mình sẽ hướng dẫn các bạn nướng bánh bằng cách thủy nhé.
Nướng ở 140C-150C với nước sôi khoảng 55-60 phút hoặc tới khi bánh vàng mặt, để trong lò thêm 10 phút, mở hé cửa để tránh bánh có hiện tượng sốc nhiệt dễ bị lõm mặt. Bánh nguội bớt, cho ra rack để nguội hoàn toàn mới bắt đầu bước ráp bánh.

2. Nhân kim sa:

Tất cả nguyên liệu cho vào một cái bát nhỏ, bơ thì nên đun chảy. Trứng muối nên được nướng chín để khử mùi tanh. Trứng sẽ được rửa sạch bằng rượu trắng, quét một lớp mỏng dầu mè rồi nướng ở nhiệt độn 170 độ C từ 5-7 phút là trứng chín.
Toàn bộ nguyên liệu đã được xử lí cho vào máy xay sinh tố đến khi thu được một hỗn hợp nhuyễn mịn. Nếu bạn xay nhiều lần chưa cảm thấy mịn, có thể lọc qua nhiều lầu bằng rây bột nhé.
Sau khi xay xong, bạn sẽ cho hỗn hợp kim sa lên bếp đun đến khi bốc khói, viền sôi lăn tăn là bắc ra để nguội làm nhân kim sa béo ngậy rồi nhé!

3. Sốt phô mai:

Nguyên liệu làm sốt phô mai cũng rất đơn giản, chỉ cần đun chảy và khuấy đều các nguyên liệu là được. Sốt này khi nguội rất khó quét trên mặt, các bạn nên thao tác nhanh với loại sốt này nhé.

bánh bông lan phô mai cháy nhân kim sa

4. Hoàn thiện:

Cốt bông lan nguội các bạn sẽ xẻ bánh làm 2 phần, mặt bánh sẽ quét mặt sốt phô mai và nướng nhiệt trên 200 độ, nhiệt dưới 100 độ để bánh tránh bị quá khô. Còn mặt bánh còn lại, các bạn sử dụng ring nhỏ tạo thành lỗ có diện tích vừa phải để có thể để sốt kim sa lên mà không bị chảy ra ngoài khi ráp bánh.
Đặt phần mặt bánh đã nướng lên trên, quét lớp sốt phô mai quanh thành bánh, lăn qua chà bông Đài Loan có rong biển vụn. Nếu không có bạn có thể thay thế bằng loại chà bông thông thường. Bánh bông lan phô mai cháy nhân kim sa cuối cùng đã hoàn thiện rồi đấy ạ!

Bánh bông lan phô mai cháy nhân kim sa quả thật là một loại bánh mới lạ giúp các bạn thỏa mãn cơn thèm ngọt nhưng không hề bị ngấy vì đã có vị mằn mặn của trứng muối và phô mai. Các bạn có thể tham khảo nhiều loại bánh mới tại Blog Beemart và xem những hướng dẫn chi tiết tại Youtube của chúng tớ. Chúc các bạn thành công với món bánh hot trend này!

Để mua ĐẦY ĐỦ nguyên liệu, dụng cụ làm bánh CHÍNH HÃNG, GIÁ TỐT, các bạn đừng quên ghé qua Beemart để nhận được NHIỀU ƯU ĐÃI HẤP DẪN nhé!