Cách làm bánh mì hoa cúc chuẩn vị người Pháp

Bánh mì hoa cúc là món ăn tiện lợi cho tất cả mọi người. Cách làm bánh mì hoa cúc tương đối đơn giản và dễ làm, chỉ với vài tiếng đồng hồ là các chị em đã có những ổ bánh mì thơm ngon. Hãy cùng Beemart vào bếp và thực hiện ngay thôi nào!

Một vài điều về bánh mì hoa cúc

Loại bánh mì hoa cúc được bán chủ yếu trên thị trường Việt Nam hiện nay lại là loại bánh gối Harry Brioche, được nhập từ Pháp hoặc xách tay từ Nhật về. Loại bánh này ưu điểm là có thể bảo quản được lâu, nhưng so với bánh tự làm trong bếp nhà thì độ ngọt thơm, mềm mướt là không thể sánh bằng. Hơn nữa, loại bánh này lại có giá bán khá “đắt đỏ” từ 100.000 đến 200.000 cho một ổ bánh mì, khiến nhiều người vẫn đắn đo. Hôm nay, Bee sẽ tiết lộ cho mọi người bí quyết làm bánh mì để có cách làm bánh mì hoa cúc kiểu pháp chuẩn không cần chỉnh nhé!

Bánh mì hoa cúc là nguồn thức ăn có lợi cho sức khỏe, mặc dù nhiều người vẫn luôn cho rằng việc ăn bánh mì thường xuyên sẽ đẩy nhanh nguy cơ tăng cân nhưng thực tế thì không phải vậy đâu nhé! Trong bánh mì chứa thành phần tinh bột đối kháng giúp chúng ta kiềm chế được cảm giác đối bụng và kiểm soát được lương đường trong máu và đẩy nhanh quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Ngoài ra lượng carbohydrate cùng với lượng calorie có trong bánh mì sẽ giúp cho bạn duy trì được cân nặng và giảm cân một cách hiệu quả.

Hiện nay trên thị trường cho ra rất nhiều mặt hàng bánh mì an toàn, có lợi cho sức khỏe của con người, chẳng hạn như: bánh mì lúa mạch, bánh mì ngũ cốc, bánh mì lên men… nhưng đôi khi ta cũng nên “buông thả” bản thân một chút với những loại bánh mì có dính một chút bơ  béo ngậy, thơm ngon đúng không nào? Với những kinh nghiệm của bản thân, hôm nay Bee sẽ giới thiệu đến bạn cách làm bánh mì hoa cúc thơm ngon cho ngày cuối tuần thư giãn.

Cách làm bánh mì hoa cúc

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc

Chuẩn bị nguyên liệu cực đơn giản với Combo nguyên liệu bánh mì hoa cúc ở Beemart.  Combo của Beemart đã có đầy đủ các nguyên liệu cần thiết với cách làm đơn giản ở mặt sau, sắm bộ này về chị em cứ yên tâm không lo sợ thiếu nguyên liệu. 

Đầy đủ, nhanh gọn lại tiết kiệm chi phí thì ngại gì không thử nhỉ??

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc trong combo

- Bột mì số 13: 500gr

- Sữa không đường: 150ml

- Đường trắng:150gr

- Bơ nhạt: 200gr

- Nước hoa cam: 10ml

- Hạnh nhân lát: 20gr

- Men nở: 10g

- Trứng: 3 quả

Các bước làm bánh mì hoa cúc

Bước 1: Nhồi bột

- Các bạn cho 500gr bột mì, 150gr đường kính, 5gr muối, 10gr men nở, 150ml sữa và 3 quả trứng gà vào âu và bật chế độ nhồi bột trong vòng 10 phút.

- Trong thời gian chờ nhồi bột thì các bạn cắt bơ thành từng miếng nhỏ để chút mình nhào bột cho dễ nhé. Sau khi hết 10 phút thì các bạn cho thêm 10ml nước hoa cam cùng 200gr bơ lạnh vào và nhồi thêm 20 phút nữa. Bột nhồi đạt là bột có thể kéo màng dễ dàng và không bị đứt.

Lưu ý ở đây mình nhồi bột bằng Bear 3,5L nên chỉnh thời gian như vậy. Các bạn tùy theo tốc độ máy mà điều chỉnh thời gian sao cho phù hợp. Bột đạt ở trạng thái không dính tay, có thể kéo được màng thì bạn lần lượt cho bơ lạt đã được cắt nhỏ và giữ lạnh cùng nước hoa cam vào nhồi cùng.

Lúc đầu kết cấu của bột sẽ bị đứt gluten thành từng đoạn, nhưng đừng quá lo lắng bơ sẽ nhanh chóng hòa quyện với bột. Bột dần chuyển sang màu ngà vàng, đạt chuẩn là khi bột mịn, dẻo, đàn hồi tốt, ấn lên bột thấy vết lõm phồng trở lại, ĐẶC BIỆT là bột có thể kéo được màng mỏng mà không bị rách. Tránh nhồi quá đà, gluten bị hỏng, bột sẽ chuyển sang dạng ướt nhão.

- Sau khi nhồi bột xong thì các bạn ủ bột bằng cách bỏ âu bột vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2,5 đến 3h đến khi bột nở gấp đôi

Lưu ý:

- Cho nước hoa cam vào thì bánh sẽ có mùi thơm đặc trưng của bánh mì hoa cúc, còn nếu không cho thì lại dậy mùi bơ nhưng cũng không ảnh hưởng gì đến chất lượng bánh. 

- Nếu không có hương hoa cam, bạn có thể cho hương hoa bưởi, mùi bánh sẽ thơm nhẹ và không bị gắt như hoa cam.

- Bánh mì hoa cúc trà xanh và cacao thì sẽ không cho nước hoa bưởi hoặc nước hoa cam.

- Các bạn không nên ủ bột ở nhiệt độ thường bởi sẽ bị tách bơ. Tách bơ là khối bột sau khi cho bơ vào đánh mãi không nhẵn mịn, không quyện, sờ vào bột thấy tay rất ướt vì có thể do bơ lúc cho vào không lạnh, và bowl bị nóng. Khi bị tách bơ, cho cả khối bột vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 1 tiếng rồi cho ra đánh lại đến khi bột quyện, mặt bột mịn và kéo màng đẹp là được.

- Còn nếu ủ ngăn đá ngay từ lần 1 thì men sẽ nở chậm hơn.

Bước 2: Tạo hình bánh

- Khi bột đã nở gấp đôi thì các bạn bỏ bột ra ngoài và nhồi lại bằng tay trong khoảng 10 phút để các thớ bột được “thả lỏng và thư giãn”.

- Sau khi nhồi bột xong thì các bạn cân và chia bột thành các phần bằng nhau, 70gr/ phần. Tiếp đó các bạn túm và vê tròn từng phần bột. Làm lần lượt nhanh tay đến khi hết bột rồi sau đó vê dài viên bột đến khi có độ dài bằng khuôn sử dụng.
Với công thức mình chia sẻ sẽ làm được 5 cái bánh 200gr với khuôn có kích thước 19,8 x 9,8 x 7cm nhé!!

- Khi vê mỗi phần thành sợi dài dài hơn độ dài của khuôn một chút xong thì các bạn tết 3 sợi thành bím. Đặt bột vào khuôn đã lót sẵn giấy nến.

- Tiếp đó các bạn lấy một cái bát con, cho 1/2 lòng đỏ trứng + 5ml sữa tươi vào và trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện. Dùng chổi quét, quét hỗn hợp trứng sữa lên mặt bánh mì hoa cúc để bánh được bóng và vàng đẹp.
Trong lúc quét mặt bánh thì các bạn cũng bật lò nướng ở 175 độ C - 2 lửa để làm nóng lò trước nhé!

- Sau khi quét xong thì các bạn rắc hạnh nhân lát lên trên bánh là chúng ta đã xong tạo hình rồi đó. Giờ thì cùng chúng mình qua bước nướng bánh nào.

Bước 3: Nướng bánh

- Đặt bánh trên khay dưới rãnh giữa 1 nấc để bánh ở giữa lò (tuỳ vào đặc điểm của từng loại lò mà vị trí có thể thay đổi, nếu lò nhỏ, lửa trên cao thì bánh có thể đặt ở rãnh dưới cùng). Nướng bánh ở 175 độ C trong 25 phút. Không nướng quá lâu, bánh sẽ dễ bị khô.

- Bánh chín lấy ra khỏi khuôn, để nguội. Bảo quản bằng cách để trong túi nilon kín, dùng trong 2 – 3 ngày. Hoặc có thể bọc kín rồi để ngăn đá, khi ăn rã đông trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách để ngăn đá có thể dùng trong 2 tháng.

Xem thêm : Hướng dẫn cách làm kẹo nougat tại nhà với beemart

Yêu cầu thành phẩm

Bánh có màu vàng đẹp mắt, hương vị bánh thì khỏi chê với vị chua ngọt của sốt graze và giòn bùi của hạnh nhân nướng giúp cho miếng bánh thêm phần cuốn hút.

>>> Xem thêm Cách bảo quản bánh mỳ hoa cúc luôn thơm ngon

>>> Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh mì hoa cúc chi tiết ở dưới đây

Chỉ bằng những bước làm đơn giản là bạn đã có ngay ổ bánh mì thơm ngon, mềm mịn cho cả gia đình mình rồi đó. Với những chia sẻ về cách làm bánh mì hoa cúc mà Bee chia sẻ hôm nay hy vong sẽ giúp ích cho bạn. Chúc bạn thành công!