Bánh bá trạng và cách làm cổ truyền của người Hoa

Thứ Wed,

08/12/2021

(0) Nhận xét

Bánh bá trạng (hay còn gọi là bánh ú) có dạng hình tam giác, được gói bằng lá tre. Nguyên liệu để làm bánh bao gồm lớp gạo nếp dẻo mềm ở bên ngoài bọc lấy các loại nhân: đậu xanh, thịt ba chỉ, nấm, trứng muối,... ở bên trong. Hương vị chiếc bánh truyền thống của người Hoa này được nhiều người Việt yêu thích. Ngay bây giờ hãy Beemart học cách làm bánh bá trạng thơm ngon, đầy ý nghĩa nhé!

Học cách làm bánh bá trạng ngon giống người Trung Hoa -1

Cách làm bánh bá trạng cổ truyền của người Hoa

Nguyên liệu chuẩn bị cho bánh ú bá trạng

Phần vỏ bánh bá trạng:

- Gạo nếp: 1kg

- Muối trắng: 1 muỗng canh

- Đường: 1/2 thìa cafe

- Dầu ăn: 60ml

Phần nhân của bánh:

- Đậu xanh đãi vỏ: 300g

- Thịt ba chỉ: 500g

- Nước tương: 2 muỗng canh

- Ngũ vị hương: 3/4 muỗng cafe

- Tiêu: một nhúm nhỏ

- Trứng muối: 12 quả

- Nấm đông cô: 24 tai

- Tôm khô: 50g (khoảng 50 con nhỏ)

- Đậu phộng (lạc): 50g - 100g

- Lá tre khô

- Dây lạt (hoặc dây chuối) để buộc bánh.

Cách làm bánh ú - bánh bá trạng:

* Làm phần vỏ bánh:

- Gạo nếp đem đãi sạch, ngâm với nước ít nhất 3h (hoặc qua đêm) cho gạo nở mềm rồi xả lại bằng nước sạch, đổ ra rổ và để ráo.

- Trộn dầu ăn, muối, đường vào cùng với gạo. Để nếp dễ gói hơn, thì đun nóng dầu, cho muối, đường, gạo nếp vào đảo đều để nếp ra nhựa, hơi kết dính.

* Phần nhân bánh:

Bước 1: Chuẩn bị đậu xanh

Học cách làm bánh bá trạng ngon giống người Trung Hoa -2

- Vo sạch đậu, ngâm trong nước sạch ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm để đậu nở mềm. Nếu muốn rút ngắn thời gian, bạn có thể ngâm đậu trong nước ấm khoảng 2 tiếng. Sau khoảng thời gian ngâm đậu, vo sạch lại một lần nữa, đổ ra rổ để ráo. - Trộn đều 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cafe muối, để ướp trong khoảng 1h cho gia vị ngấm vào đậu.

Bước 2: Chuẩn bị thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn (khoảng 25 miếng) rồi ướp với 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước tương, 1 nhúm tiêu, 3/4 muỗng cafe ngũ vị hương. Trộn đều, bọc màng bọc thực phẩm, ướp thịt qua đêm cho gia vị ngấm vào thịt.

Học cách làm bánh bá trạng ngon giống người Trung Hoa -3

Bước 3: Các nguyên liệu khác của bánh bá trạng

- Tôm khô, nấm đông cô ngâm cho nở mềm (nấm có thể thái nhỏ nếu quá to), đậu phộng ngâm rồi luộc cho mềm, vớt ra để ráo nước (có thể lấy luôn phần nhân của củ lạc tươi luộc chín)

- Bạn cho một chút dầu ăn vào chảo, xào tôm khô, nấm đông cô, đậu phộng, nêm đường, muối, nước tương, tiêu cho phù hợp với khẩu vị.

Học cách làm bánh bá trạng ngon giống người Trung Hoa -4

- Trứng muối cắt đôi từng quả cho thành 24 phần nhỏ.

Bước 4: Gói bánh

Lá tre, dây buộc bánh đem rửa sạch, cho vào luộc sơ cho lá và dây mềm, khi gói không lo bị gẫy, vỡ.

Cách xếp nhân bánh bá trạng cũng tương tự như cách gói bánh chưng, các tầng nguyên liệu sẽ xen kẽ nhau vào bọc quanh là lớp gạo nếp. Cách gói bánh như sau:

- Xếp 2 lá tre chồng lên nhau theo chiều dài, so le, gấp lá thành hình phễu, đặt thêm 1 lá nhỏ vào để tăng chiều cao cho phễu và lá được dày không bị bung khi gói và nấu.

Học cách làm bánh bá trạng ngon giống người Trung Hoa -7

- Cho 1-1,5 muỗng canh nếp vào đáy phễu, dùng muỗng ép cho nếp trải mỏng ra, cho 1-2 muỗng cafe đậu xanh vào, rải mỏng.

- Cho 1 miếng thịt, 1 tai nấm đông cô, 1/2 lòng đỏ trứng muối, 2 con tôm khô, vài hạt đậu phộng lên trên đậu, cho thêm 1 muỗng cafe đậu xanh.

- Thêm 1-1,5 muỗng canh nếp lên trên

Học cách làm bánh bá trạng ngon giống người Trung Hoa -5

Cách gói bánh bá trạng:

- Dùng phần là dài, nén nhẹ cho các nguyên liệu chặt hơn và đáy phẳng rồi để thẳng trở lại.

- Gấp 2 mép (ở 2 bên phần lá dài) để tạo 2 cạnh, dùng tay giữ 2 cạnh này

- Gấp phần lá dài vào (như vậy ta được phần đáy bánh hình tam giác và bánh có dạng chóp nón

- Ép sát 2 phần lá dư ở đáy vào cạnh bên.

- Phần lá dài còn dư bẻ gấp qua một mặt

- Cột dây nhiều vòng quanh các mặt chóp nón, gút lại.

Học cách làm bánh bá trạng ngon giống người Trung Hoa -7

Bước 5: Luộc bánh bá trạng

- Cho bánh bá trạng vào nồi, đổ ngập nước, dùng vật nặng đè lên để bánh được ngập trong nước. Đậy nắp vung lại, sau khi nước sôi, luộc thêm 2 giờ là bánh chín. Trong quá trình luộc bạn để ý xem nước có bị cạn hay không để tiếp nước kịp thời nhé. - Vớt bánh ra khỏi nồi, treo bánh ở chỗ thoáng mát cho bánh thật ráo (sẽ mất khoảng vài tiếng).

Học cách làm bánh bá trạng ngon giống người Trung Hoa -8

Bước 6: Bảo quản bánh

- Bánh bá trạng sau khi luộc, để ráo nước là có thể ăn ngay.

- Bảo quản ở nhiệt độ thường trong khoảng 2 ngày. Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể để được 5 ngày và cho vào ngăn đông tủ lạnh thời gian bảo quản lên tới hàng tuần thậm chí hàng tháng. Khi ăn chỉ cần cho xuống ngăn mát tủ lạnh rã đông và luộc hoặc cho vào lò vi sóng hâm lại nhé.

Học cách làm bánh bá trạng ngon giống người Trung Hoa -9

Cách làm bánh bá trạng sẽ khó nhất ở phần gói bánh sao cho đẹp và không bị bung ra trong lúc luộc. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết vừa rồi của Beemart các bạn sẽ làm được những chiếc bánh này tại nhà. Chúc các bạn thành công!

Nguồn: Vietbao.vn

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm các Set sản phẩm sẵn có tiện dụng để cho ngày Tết đoan ngọ thêm đầy đủ hơn. Set đồ cúng Tết Đoan Ngọ của Beemart cũng là một món quà để biếu, tặng ý nghĩa vừa lịch sự, vừa đầy đủ các món truyền thống cho ngày tết giết sâu bọ đấy nhé!

Xem thêm: >> Set dâng lễ đầy đủ dịp Tết Đoan Ngọ mùng 5 tháng 5 tại Beemart

------------------------------------------------------------------

Beemart cung cấp đầy đủ các nguyên liệu, dụng cụ làm bánh CHÍNH HÃNG khác với GIÁ VÔ CÙNG TỐT. Tải app Beemart ngay hôm nay để mua sắm tiện lợi - dễ dàng và update thông tin làm bánh nấu ăn được nhanh nhất nhé !

App Beemart - ỨNG DỤNG #1 MUA SẮM ĐỒ LÀM BÁNH

Tải app để mua sắm tiện lợi hơn TẠI ĐÂY!