beemart.vn
Nguyên liệu làm bánh Mousse ngon tại nhà

Nguyên liệu làm bánh Mousse ngon tại nhà

Thứ Fri,
19/02/2021
(0) Nhận xét

Bánh Mousse mềm mịn, xốp xốp với vị béo ngậy đặc trưng đã làm mê mẩn biết bao nhiêu người. Hôm nay các bạn hãy cùng Beemart tìm hiểu nguyên liệu làm bánh Mousse ngon như ngoài hàng nhé!

Nguyên liệu làm bánh Mousse ngon tại nhà

Trong thời tiết  nắng nóng mà được thưởng thức một chiếc bánh Mousse mát lạnh, mềm mịn, béo béo thì thật sự là sung sướng biết bao. Bánh dùng những nguyên liệu cơ bản, rất dễ tìm kiếm và đặc biệt là không phải dùng đến lò nướng nên ai cũng có thể làm được chiếc bánh này ngay tại nhà. Hôm nay các bạn hãy cùng Beemart tìm hiểu nguyên liệu làm bánh Mousse để có thể chinh phục được món bánh thơm ngon này nhé!

Nguyên liệu làm bánh Mousse

Làm bánh Mousse thành công là Mousse phải đóng được thành miếng (bánh), nhưng không cứng như thạch mà mềm mịn, mượt và (hơi) xốp. Bỏ vào miệng là tan ra, béo ngậy vị kem tươi quyện với vị đặc trưng của từng loại Mousse riêng biệt (như Mousse chanh dây, Mousse xoài, Mousse chocolate,..). Hướng dẫn cách làm bánh mousse xoài tại nhà với beemart

Để ra được Mousse như vậy thì hai nguyên liệu cơ bản không thể thiếu (và không thể thay thế) là gelatin và kem tươi (Whipping cream)

1. Gelatin

Gelatin là một dạng chất tạo đông, nhưng khác với bột rau câu (hay bột thạch Agar), gelatin cho miếng “thạch” mềm dẻo, còn agar cho miếng “thạch” cứng và giòn. Làm Mousse thì chỉ dùng gelatin được thôi, không dùng Agar agar được nhé.

Gelatin các bạn có thể chọn dạng bột hoặc dạng lá nhưng dù là dạng nào thì đều phải ngâm vào nước lạnh cho nở ra (tầm 10 - 15 phút), rồi mới dùng nhiệt độ cao để làm gelatin tan chảy hết.

Lưu ý không được cho gelatin trực tiếp vào nước nóng vì sẽ làm gelatin bị vón cục, khó hoặc không thể trộn đều các nguyên liệu còn lại, làm cho sản phẩm không đông được

Nguyên liệu làm bánh Mousse cần có thứ hai là kem tươi (Whipping cream) để tạo độ xốp và mềm cho Mousse.

2. Kem tươi

Kem tươi là một sản phẩm có nguồn gốc từ sữa bò, nhưng có nhiều chất béo hơn sữa rất nhiều. Nếu như trong sữa bò thông thường, hàm lượng chất béo chỉ khoảng 1 - 3.5% thì kem tươi có hàm lượng chất béo từ 10 - 40% hoặc cao hơn nữa. Kem tươi thông thường ở dạng lỏng và màu trắng đục như sữa, nhưng vì có nhiều chất béo nên đặc sánh hơn sữa và rất thơm (hàm lượng chất béo càng cao thì kem càng sánh)

Kem tươi được phân loại dựa trên hàm lượng chất béo. Với làm bánh nói chung, loại kem tươi dùng phổ biến nhất là Whipping Cream, với lượng chất béo từ 30 - 40%. Kem tươi cần có hàm lượng chất béo trên 30% vì một lý do rất quan trọng là kem có hàm lượng béo cao mới có thể đánh bông lên được.  Kem tươi đánh bông có nhiều ứng dụng, ví dụ như dùng để trang trí bánh kem, hay làm nguyên liệu trong các món tráng miệng như Mousse,...

Kem tươi hay còn gọi là Whipping cream sẽ giúp bánh Mousse mềm mịn và xốp hơn nên bạn không thể thay thế nguyên liệu này bằng nguyên liệu khác được.

Để làm bánh Mousse thành công, việc đánh bông kem tươi cần chú ý cẩn thận. Kem tươi nhìn chung không được đánh bông quá nhiều, quá cứng hay quá kỹ. Vì trong các công thức làm bánh Mousse, sau khi đánh bông, kem tươi sẽ thường được trộn tiếp với một số nguyên liệu khác. Như vậy nếu đánh kem tươi kỹ quá thì kem sẽ dễ bị tách nước khi trộn cùng các nguyên liệu khác (làm cho kem trở nên lợn cợn, lổm ngổm chứ không mịn màng nữa)

Cách đánh bông kem tươi để làm Mousse:

Kem tươi ban đầu sẽ ở dạng nước (giống như sữa). Khi đánh kem với tốc độ cao (bằng máy) thì sẽ thấy kem dần đặc lại. Lúc này có thể giảm bớt tốc độ đánh, và để ý, nếu thấy có vân xuất hiện trên mặt kem thì chạy máy, ấn que đánh xuống có vệt lún, quệt thử thấy kem đọng lại trên đầu ngón tay, bông và xốp như gel vuốt tóc thì dừng lại. Như vậy là được rồi, không cần phải đánh thêm nữa.

Mình dùng máy đánh trứng đánh tốc độ cao nhất khoảng 30s rồi hạ xuống sau 20 -30s nữa thì được kem như thế (phần thời gian này không phải là chính xác tuyệt đối vì còn tùy loại máy, lượng kem và công suất máy nhé)

Lưu ý để làm bánh Mousse thành công

Chọn đế bánh Phần đế bánh

Để làm đế bánh Mousse, bạn có thể dùng đế bánh gato hoặc bánh quy. Sự khác biệt của hai loại đế bánh này là, đế bánh quy sẽ giúp bảo quản được Mousse trong tủ lạnh lâu hơn.

 

Có sự khác nhau này là bởi vì khi bạn để bánh Mousse được làm từ đế gato trong tủ lạnh ở một thời gian dài (> 1 ngày) thì sẽ thấy phần đế bánh bị khô bởi đế bánh gato đã bị hút hết nước. 

Như vậy nếu bạn làm Mousse ăn trong ngày thì có thể sử dụng đế bánh gato, còn nếu muốn để bánh lâu hơn thì dùng đế bánh quy nhé.

Phần đế gato thì bạn chọn loại gato cơ bản (không phải bánh bông lan HongKong, Nhật Bản,...)

>>> Xem cách làm bánh gato cơ bản tại đây

Còn để làm đế bánh quy thì các bạn chọn các loại bánh như cosy hoặc oreo trộn cùng với bơ theo là được. Cách làm là đầu tiên, các bạn sẽ nghiền nhỏ bánh quy bằng những cách thủ công như đập vụ hay sử dụng máy xay sinh tố. Bơ thì các bạn đun chảy để nguội bớt và trộn cùng vụn bánh quy. Các bạn sẽ ấn hỗn hợp này thật chặt vào đế khuôn để làm đế bánh nhé.

Cách chọn khuôn

Làm bánh Mousse các bạn có thể dùng khuôn ring chuyên dụng để làm bánh hoặc tận dụng ngay khuôn đế rời để làm. Lưu ý không sử dụng khuôn đế liền bởi vì sẽ khó gỡ bánh và làm hỏng bánh nữa nhé!


Cách gỡ bánh ra khỏi khuôn

Bánh mousse thành công là bánh có phần thành mịn mượt, không lợn cợn và bị rỗ bóng khí. Để làm được như vậy, khi đổ mỗi phần vào khuôn, bạn hãy vỗ vỗ thành khuôn cho bọt khí vỡ hết.

Trước khi gỡ bánh thì các bạn dùng một cái khăn ấm, lau quanh thành khuôn một lúc để bánh rốc ra khỏi thành giúp việc lấy bánh được dễ dàng hơn.

Cách bảo quản bánh Mousse

Bánh Mousse được làm từ 100% kem tươi và làm chín ở môi trường có độ lạnh sâu nên khi bảo quản các bạn phải để trong ngăn mát tủ lạnh và dùng một miếng bánh kính che đi phần thạch phía trên để bánh không bị khô.

Bánh để trong ngăn mát tủ lạnh sẽ bảo quản được trong 2 ngày nhé!

 

Trên đây là nguyên liệu làm bánh Mousse cùng những lưu ý kèm theo Beemart muốn chia sẻ tới bạn. Hy vọng bài viết hữu ích với bạn. 

Beemart cung cấp đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ làm bánh Mousse với mức giá vô cùng hợp lý. Các bạn hãy ghé qua Beemart để nhận được giá tốt cùng nhiều ưu đãi hấp dẫn nhé!

popup

Số lượng:

Tổng tiền: